TRUCOS CASEROS Y RECETAS DE COCINA.

[clager]

La verdad es que hay multiples variantes para acompañar como guarnicion al plato estrella "Cria de ave al punto de eclosion en zumo de olivo"

[Pequeña Princesa]

Yo lo que he probado es a poner la cebolla partida por la mitad, y una vez que he quitado las pieles que no sirven, en un bol con agua y unas gotitas de limón. Ya puede ser la cebolla la mas "asesina" del mundo que no sueltas ni una lágrima.

También funciona si las dejas metidas en el frigo, ya limpias, partidas por la mitad y liadas con film transparente.

[Shark_14]

Ahí va, un postre sencillo y riiiiiiico

Sorbete de cuajada

4 Cuajadas (de las del súper)
1 Barra de helado de nata
4 Cucharillas de azúcar
1 Chorro de ron (aquí que cada uno le ponga a su gusto, que esto no tiene medida, )

Le metes la batidora a todo y a disfrutarlo.
Procurar que la barra de helado no esté muy dura, que se esté deshaciendo.

Saludos.

[govijo]

venga k me animo.

empezaremos por un arroz negro mar y montaña ( algunos de vosotros ya lo provasteis en las jornadas espirituales de prades )

pimiento rojo
pimineto verde
cebolla
tomate
ajo

esto es para el sofrito

sepia
butifarra
setas al gusto
caldo de pollo

sobres de tinta congelada

hacemos el sofrito, y lo reservamos

cortamos la butifarra a trozos y la salteamos, y la reservamos, en el mismo aceite freimos la sepia y la retiramos, y las setas.

reogamos el arroz en el aceite de freir la sepia y la carne añadimos el sofrito, ponemos la tinta de calamar, y añadimos el doble de caldo k de arroz, importante k el caldo este hirviendo.

espero k os guste

[Grandote]

Bueno pues yo tambien me animo aleeee.....

Hola, buenas, a continuación paso a detallar una receta muy fácil (tanto como que me estoy haciendo especialista, en mi casa las hago yo, jajajaj)

Carcamusas con tomate

Ingredientes para 4 personas


1 kg Carne de Magro de Cerdo
Un par de hojas de Laurel
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
1 Guindilla
Unas bolitas de pimienta
1 Vaso de vino blanco
Tomate
Aceite

Esta receta tiene muchas variedades, la que hago yo en concreto es muy sencilla pues mis hijos si los pongo guisantes, trocizos de jamon, chorizo, etc... se ponen a quitarlo y al final me lo tengo que comer yo, asi que, me limito a la carne y punto.

Se coge el magro de cerdo (comprado en tacos) y se le quitan los trozos de grasa (telilla) que tienen (al menos los más aparentes) y dichos taquitos se trozean
en trozos algo más pequeños (al gusto), una vez ya la carne limpia y troceada se echa un chorrito de aceite a una sarten (preferiblemente con poco fondo y muy grande para que la carne se haga por igual) se pone la carne para que se vaya haciendo (no hay que echar mucho aceite pues la carne va soltando agüilla que ayuda a la coccion de la carne) una vez la carne ya está casi a punto (doradita) se le ponen los condimentos, el laurel, ajo y cebolla en polvo (en mi casa pongo los condimentos en polvo porque si los ven empiezan a "espurgar" la comida) las bolitas de pimientas y/o guindilla y se deja terminar de dorar la carne (es importante echar los condimentos a última hora pq sino se requema de estar tanto tiempo al fuego).

Mi experiencia me dice que cuando el agüilla que va soltando la carne está a punto de desaparecer (evaporada) es el momento de echarle dichos condimentos y una vez que la carne ha absorvido dichos condimentos es el momento de bajar el fuego y hechar el vaso de vino. Se deja la carne con el vino hasta que dicho vino se consume (a estas alturas la carne ya ha absorvido todo el sabor del vino y ha terminado de hacerse). En el momento de que el vino también está a punto de evaporarse totalmente se añade el tomate. Se deja cocer unos momentos todo el conjunto con el calor residual de la vitro.

Decir que suelo poner el fuego a tope desde el principio, una vez casi consumido el agüilla le bajo dos puntos (del 6 al 4), más tarde una vez hechado el vino le vuelvo a bajar otro par de puntos (del 4 al 2-3) y cuando le hecho el tomate apago el fuego totalmente y ya dejo de cocer con el calor residual de la placa. Si cuando todo está terminado dejamos la comida un buen rato, unas horas o incluso para el dia siguiente, la carne ha terminado de coger todo el sabor y está para chuparse los dedos.




Ya os digo que es una comida muy sencillita y que sabreis sobradamente hacerla.

Lo dicho..... que nos aproveche!!!!!!










Tened en cuenta que es de noche la foto en la cocina, lo digo por la calidad de la foto, la calidad de la comida ya os la digo yo.....

Páaaaaaaaaa chuparse los dedos....

[ACHY]

A ver la artillera de Metralleta. Estoy esperando esa receta para la tarta de queso.

[palistrom]

Bueno... me atrevere con alguna receta... aunque sea meterme en camisa de once varas.


PECHUGAS DE POLLO EN REDUCCION DE NARANJA

Primeramente extraeremos el zumo, y la pulpa incluida, a varias naranjas... 2 por comensal, aunque esto depende del zumo que tengan las naranjas.

Pondremos este zumo en una sarten con dos/tres cucharaditas de azucar a fuego lento dejandolo reducir...

Cojemos la pechuga deshuesada ( una por comensal, y dos si el comensal soy yo, o como yo) y la marcamos bien en la plancha. Yo suelo añadir en este proceso, alguna hierba aromatica (tomillo, romero...). Una vez marcada... sin dejar que se hagan del todo por dentro las pechugas las retiramos.

Una vez retiradas las pechugas, las untaremos con mostaza de Dijon y sazonaremos al gusto de sal para posteriormente incorporarlas a la sarten donde está reduciendo el zumo de naranja.

Se dejara cocer el conjunto unos minutos, para que terminen de hacerse las pechugas y se reduzca el zumo, sin llegar a consumirse demasiado (procuremos que esten cubiertas las pechugas mientras hierve)...

Listo...

y para no abandonar la originalidad, en lugar de acompañarlo de patatas fritas, lo acompañremos de platano macho frito. Cuyo proceso es como freir patatas, sin mas, cortandolo en rebanadas de unos tres milimetros.

[palistrom]

... para mañana ir preparando unos solomilos de cerdo, jeje...


SOLOMILLOS AL HOJALDRE CON REDUCCION DE PEDRO JIMENEZ Y SALSA DE SETAS Y TRUFAS NEGRAS.


...y para el viernes:

ARROZ CON COSTRA ( de sepia y gambas).

De momento... ir probando con las pechugas.


y recordad... nunca os saldran tan buenas como a mi, pues siempre me guardo el toque personal....

[seveyn]

... para mañana ir preparando unos solomilos de cerdo, jeje...


SOLOMILLOS AL HOJALDRE CON REDUCCION DE PEDRO JIMENEZ Y SALSA DE SETAS Y TRUFAS NEGRAS.


...y para el viernes:

ARROZ CON COSTRA ( de sepia y gambas).

De momento... ir probando con las pechugas.


y recordad... nunca os saldran tan buenas como a mi, pues siempre me guardo el toque personal....

Jamás he probado unos solomillos como los tuyos
Ah!!, no vale guardarse los trucos, eh??

[palistrom]

SOLOMILLOS AL HOJALDRE CON REDUCCION DE PEDRO JIMENEZ Y SALSA DE SETAS.

1 Solomillo de cerdo entero (sin trocear).
4 ó 5 cebollas.
Setas o champiñones (al gusto).
Laminas de hojaldre. ( las venden hechas)
Reduccion de Pedro Jimenez ( tambien la venden hecha).

Marcamos los solomillos en la plancha, solo para sellarlos y que no pierdan el jugo despues. salpimentadolos al inicio.

En una sarten dejaremos la cebolla pochar... fuego muy lento, que se reduzca y se dore.

En otra sarten saltearemos las setas con abundante salsa Pedro Jimenez...


Tomamos la sabanita de hojaldre, y extendiendola, colocamos sobre ella el solomillo. Sobre el solomillo repartiremos la cebolla pochada. Envolveremos el conjunto de manera que nos quede un rollo bien cerrado, para que no escape el jugo....

En horno a 180 grados tendremos entre 10 y 15 minutos el hojaldre con el solomillo... hasta que crezca el hojaldre y, al tiempo, se termina de hacer el solomillo por dentro...

sacamos del horno y emplatamos.... colocando el salteado de setas con pedro jimenez como guarnicion...

un solomillo da para tres platos perfectamente... lo suyo es trincharlo en presencia de los comensales... porque mientras el hojaldre se mantenga cerrado... mantiene mas la temperatura.

yo suelo acompañar el salteado de setas con una bolita de puré de patatas...

en cuanto lo prepare en casa... añadiré fotos del proceso. No podreis quejaros.

yo me he permitido variaciones en funcion de lo que tenia en la despensa... asi como envolver el solomillo en bacon, con o sin la cebolla, rayar trufa negra sobre la cebolla, y siempre el plato salia resultón... pues el solomillo dentro del hojaldre queda jugosisimo....

[Moncadillo]

SOLOMILLOS AL HOJALDRE CON REDUCCION DE PEDRO JIMENEZ Y SALSA DE SETAS.

1 Solomillo de cerdo entero (sin trocear).
4 ó 5 cebollas.
Setas o champiñones (al gusto).
Laminas de hojaldre. ( las venden hechas)
Reduccion de Pedro Jimenez ( tambien la venden hecha).

Marcamos los solomillos en la plancha, solo para sellarlos y que no pierdan el jugo despues. salpimentadolos al inicio.

En una sarten dejaremos la cebolla pochar... fuego muy lento, que se reduzca y se dore.

En otra sarten saltearemos las setas con abundante salsa Pedro Jimenez...


Tomamos la sabanita de hojaldre, y extendiendola, colocamos sobre ella el solomillo. Sobre el solomillo repartiremos la cebolla pochada. Envolveremos el conjunto de manera que nos quede un rollo bien cerrado, para que no escape el jugo....

En horno a 180 grados tendremos entre 10 y 15 minutos el hojaldre con el solomillo... hasta que crezca el hojaldre y, al tiempo, se termina de hacer el solomillo por dentro...

sacamos del horno y emplatamos.... colocando el salteado de setas con pedro jimenez como guarnicion...

un solomillo da para tres platos perfectamente... lo suyo es trincharlo en presencia de los comensales... porque mientras el hojaldre se mantenga cerrado... mantiene mas la temperatura.

yo suelo acompañar el salteado de setas con una bolita de puré de patatas...

en cuanto lo prepare en casa... añadiré fotos del proceso. No podreis quejaros.

yo me he permitido variaciones en funcion de lo que tenia en la despensa... asi como envolver el solomillo en bacon, con o sin la cebolla, rayar trufa negra sobre la cebolla, y siempre el plato salia resultón... pues el solomillo dentro del hojaldre queda jugosisimo....

Muy bien,fabuloso pero tu hazlo y dime dia y hora y lo cato yoooooooooooooooooooooo

[palistrom]

ARROZ CON COSTRA

En una sarten realizaremos un sofrito previo... con una Ñora (pimiento chorizero), unos ajos laminados, cebolla, y unos daditos de pimiento rojo... en cuanto estos ingredientes empiecen a freirse... añadiremos gambitas peladas y/o langostinos, y calamar y/o sepia troceados.

En un cazo aparte, iremos preparando un caldo de pescado a base de morralla ( cabeza de rape o merluza, pescado de roca, etc..).


Pasaremos a una cazuela de barro el sofrito y añadiremos una taza de arroz por comensal. A continuación añadiremos 2 tazas del caldo realizado por cada taza de arroz.

La cazuela la introduciremos en el horno, previamente calentado a 200 grados.

Mientras el arroz va haciendose, batiremos un huevo por comensal, anadiendo un poquito de rayadura de limón, nuez moscada (poquita eh, que es muy fuerte) y un poquito de leche... no hay que añadir sal... pues el arroz, por sus ingredientes, ya tiene un punto saladito, y la costra debe quedar mas bien dulzona...


Cuando al arroz apenas le queden un par de minutos de cocción para quedar seco... le añadimos el huevo batido por encima... formando una capa encima del arroz... y dejamos en el horno... en apenas dos minutos apagamos el horno... y con el calor resudial se termina de cuajar "la costra".


Si no añadieramos la costra tendriamos el llamado "Arrós del senyoret" ( arroz de señorito) llamado así por que no tiene ingredientes con espinas ni huesos... es solo meter cuchara y cargar.


Cualquier arroz en cazuela nos sirve para añadir la costra despues... Eso sí... mejor si son ingradientes deshuesados... pues luego la capa que forma el huevo, tapa el arroz y no ves lo que cojes... . Puede hacer como si fuera un arroz al horno... siempre añanidendo la costra antes de que se seque del todo... a fin de que quede el arroz mas bien meloso, contrastando con la costra crujiente..


Proximamente: alcachofas rellenas

[Moncadillo]

ARROZ CON COSTRA

En una sarten realizaremos un sofrito previo... con una Ñora (pimiento chorizero), unos ajos laminados, cebolla, y unos daditos de pimiento rojo... en cuanto estos ingredientes empiecen a freirse... añadiremos gambitas peladas y/o langostinos, y calamar y/o sepia troceados.

En un cazo aparte, iremos preparando un caldo de pescado a base de morralla ( cabeza de rape o merluza, pescado de roca, etc..).


Pasaremos a una cazuela de barro el sofrito y añadiremos una taza de arroz por comensal. A continuación añadiremos 2 tazas del caldo realizado por cada taza de arroz.

La cazuela la introduciremos en el horno, previamente calentado a 200 grados.

Mientras el arroz va haciendose, batiremos un huevo por comensal, anadiendo un poquito de rayadura de limón, nuez moscada (poquita eh, que es muy fuerte) y un poquito de leche... no hay que añadir sal... pues el arroz, por sus ingredientes, ya tiene un punto saladito, y la costra debe quedar mas bien dulzona...


Cuando al arroz apenas le queden un par de minutos de cocción para quedar seco... le añadimos el huevo batido por encima... formando una capa encima del arroz... y dejamos en el horno... en apenas dos minutos apagamos el horno... y con el calor resudial se termina de cuajar "la costra".


Si no añadieramos la costra tendriamos el llamado "Arrós del senyoret" ( arroz de señorito) llamado así por que no tiene ingredientes con espinas ni huesos... es solo meter cuchara y cargar.


Cualquier arroz en cazuela nos sirve para añadir la costra despues... Eso sí... mejor si son ingradientes deshuesados... pues luego la capa que forma el huevo, tapa el arroz y no ves lo que cojes... . Puede hacer como si fuera un arroz al horno... siempre añanidendo la costra antes de que se seque del todo... a fin de que quede el arroz mas bien meloso, contrastando con la costra crujiente..


Proximamente: alcachofas rellenas

Que si,que si,pero cuando lo voy a probar,no te hagas el longi

[palistrom]

Me acabo de meter uno entre pecho y espalda...

... pero no me acuardo de como se ponian fotos aqui.

[patristrom]

Hola a tod@s. Me he animado a participar de este gran recetario y os voy a poner una receta muy sencillita de preparar.

SEPIA EN SALSA:
1 sepia
3 patatas
2 cebollas
4 tomates
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita(café) de pimentón dulce
sal
piñones

Freir la sepia troceada y ponerla en una cazuela con poca agua a fuego lento. Freir la patata (cortada en cuadraditos) y añadir a la sepia. Sofreir la cebolla, tomate (si quereis rallado) y laurel. Añadir el pimentón, piñones y el vino. Cocer unos 20 minutos.
Espero que os guste, otro dia pondré mi especialidad según mis amigos que es el pan de calatrava.
Salu2.

[canada220]

Que hambre me está dando... Yo me presto a probar recetas.
Catador lo que se dice catador no soy, pero como dicen por mi tierra "tengo un saque"
a si que lo dejo caer por si alguien se anima...

[EDU_STROM]

Os voy a poner la receta de una tarta de queso que es muy facil de hacer, el que la pruebe que me diga que tal, aver si le ha gustado.

INGREDIENTES TARTA DE QUESO


1. 2 VASOS DE LECHE
2. 1 LITRO DE NATA LIQUIDA
3. 3 SOBRES DE CUAJADA
4. 2 TARRINAS DE QUESO PHILADELFIA
5. MERMELADA DE FRESA
6. GALLETAS
7. VASO Y MEDIO DE AZUCAR

MODO DE HACERLO

En una bandeja pondremos las galletas humedecidas en leche.
En otra perola se ponen todos los ingredientes y se baten muy bien,
después se pone a fuego lento hasta que empiece a hervir, lo quitas
de fuego y lo echas en la bandeja, se introduce en la nevera, y una
vez fria, le añades la mermelada por encima.

[patristrom]

Ahi va mi receta también facilita como la tarta de queso que tiene que estar de rechupete.

PAN DE CALATRAVA:
1 litro de leche.
1 vaso de azúcar.
6 huevos.
6 magdalenas.
Raspadura de limón.
Canela (rama).

Se prepara un molde con caramelo y se echan las magdalenas desmigadas,(a mi me gustan las valencianas, las que son rectangulares). Llevar a ebullición la leche con la canela y el limón. Batir los huevos con el azúcar y anadir la leche colándola antes. Remover todo y echar en el molde. Cocer en el horno a 190º aprox. 40 min.
Salu2.

[xantyelias]

HOLAA A TODOS Y TODAS, NO SI ALGUNOS DE LO QUE HABEIS PUESTO POST OS DEDICAIS A ESTO O SOLO ES UNA GRAN AFICIÓN,


YO SI ME DEDICO Y BUENO LLEVO UNOS AÑITO! JJAJAJ SOLO LO COMENTABA POR SI NECESITARAIS ALGO EN CONCRETO , MAQUINARIA, PRODUCTOS TRUCOS O ALGO

NO SE PARA LO QUE NECESITEIS. UN SALUDO DESDE HUELVA!!!! A SI VENIS ALGUNOS POR AQUI O SOIS DE AQUI DARME UN TOQUE Y OS PASAIS POR EL RESTAURANTE ASI LO CONOCEIS UN SALUDITO!!!

[Cheri]

Yo tampoco se si alguien se dedica al arte de cocinar por trabajo o por aficción no te preocupes si vamos a Huelva iremos a probar tus platos, eso seguro

Otra cosita, acostúmbrate a escribir en minúsculas, en el mundillo de los foros escribir en mayúsculas es gritar

[ale]

El otro dia hice un bacalao al pil pil, la receta es simple, yo puse a dorar en abundante aceite de oliva 3 dientes de ajo, y una guindilla cortada y después se deja templar un poco, pones varios trozos de bacalao previamente desalado (eran unos que me habían sobrado de bacalao con verduras q me encanta) y menea q menea, siempre en el mismo sentido...el resultado





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[5deabril]

Pollo con cebolla caramelizada en coca-cola.

Pollo en trozos mas bien grandecitos.
2 Cebolla bien grandes y cortada a tiras (creo que se dice en juliana)
1 lata de coca-cola

Se rehoga el pollo en poquito aceite, se sazona.
Una vez dorado se le echa la cebolla, la lata de coca-cola y se tapa............................
a fuego lento se deja consumir hasta que veais que esté hecho......................

FIN

[ale]

Pollo con cebolla caramelizada en coca-cola.

Pollo en trozos mas bien grandecitos.
2 Cebolla bien grandes y cortada a tiras (creo que se dice en juliana)
1 lata de coca-cola

Se rehoga el pollo en poquito aceite, se sazona.
Una vez dorado se le echa la cebolla, la lata de coca-cola y se tapa............................
a fuego lento se deja consumir hasta que veais que esté hecho......................

FIN

Habrá que probarlo.

[Cheri]

Interesante truco...


[youtube]TnuVEmGoDrg[/youtube]

[Mamut]

Interesante truco...

Po zí.